Audyt HACCP to element zarządzania bezpieczeństwem żywności w przedsiębiorstwach branży spożywczej. Dzięki regularnym audytom można monitorować skuteczność wdrożonego systemu HACCP, identyfikować potencjalne zagrożenia oraz wprowadzać niezbędne korekty. Kiedy dokładnie powinno się przeprowadzać taki audyt?
Regularność audytów HACCP w przedsiębiorstwie
Audyt HACCP powinien być przeprowadzany regularnie, aby zapewnić ciągłe monitorowanie i weryfikację systemu. Częstotliwość audytów zależy od specyfiki danego zakładu oraz wymagań regulacyjnych. W praktyce audyty wewnętrzne HACCP odbywają się zazwyczaj co najmniej raz w roku lub częściej. Audytor wewnętrzny HACCP odpowiednio przygotowuje harmonogram audytów, uwzględniając wszelkie zmiany w procesach produkcji, wprowadzenie nowych surowców czy modyfikacje w procedurach.
Oprócz audytów wewnętrznych, przeprowadzane są także audyty zewnętrzne, wykonywane przez niezależne jednostki certyfikujące. Audyty te odbywają się zazwyczaj co 2-3 lata, w zależności od wymagań certyfikacyjnych. Ich celem jest potwierdzenie zgodności systemu HACCP z międzynarodowymi standardami oraz przepisami prawa.
Kiedy należy przeprowadzić audyt HACCP w sytuacjach nadzwyczajnych?
Istnieją również okoliczności, które wymagają przeprowadzenia audytu HACCP poza regularnym harmonogramem. Do takich sytuacji należą m.in.:
· znaczące zmiany w procesach produkcji,
· wprowadzenie nowych linii technologicznych,
· pojawienie się nowych surowców lub produktów,
· incydenty związane z bezpieczeństwem żywności, np. zgłoszenia o nieprawidłowościach lub wycofanie produktu z rynku.
W takich przypadkach audyt ma na celu ocenę, czy wprowadzone zmiany nie generują nowych zagrożeń dla bezpieczeństwa żywności oraz czy wdrożone środki kontrolne są skuteczne, a także w celu ustalenia przyczyn problemu i wdrożenia niezbędnych korekt w produkcji.
