Audyt wewnętrzny HACCP służy zapewnieniu bezpieczeństwa żywności w zakładach produkcyjnych i usługowych związanych z branżą spożywczą. Pełni on funkcję kontrolną, mającą na celu identyfikację potencjalnych zagrożeń i wdrożenie odpowiednich działań zapobiegawczych. W tym artykule omówimy, jakie są główne zadania audytora wewnętrznego HACCP.
Weryfikacja dokumentacji i procesów produkcyjnych
Audytor wewnętrzny HACCP zaczyna pracę od weryfikacji zgodności dokumentacji HACCP z rzeczywistymi procesami produkcyjnymi. Audytor przeprowadza szczegółową analizę księgi HACCP, zawierającej opis wszystkich krytycznych punktów kontroli (CCP) oraz procedur, które muszą być przestrzegane, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Audytor weryfikuje, czy księga HACCP jest aktualna i czy uwzględnia wszystkie zmiany, które zaszły w procesie produkcji lub w wymaganiach prawnych.
W drugim etapie audytu audytor wewnętrzny HACCP przeprowadza szczegółową analizę procesów produkcyjnych w zakładzie. Obejmuje to przegląd praktyk związanych z dobrą praktyką higieniczną (GHP) oraz dobrą praktyką produkcyjną (GMP), a także ocenę, czy są one prawidłowo wdrażane na każdym etapie produkcji. Audytor musi również upewnić się, że wszyscy pracownicy mają odpowiednie przeszkolenie i są świadomi znaczenia przestrzegania ustalonych procedur.
Identyfikacja i eliminacja niezgodności
Ważnym zadaniem audytora wewnętrznego HACCP jest identyfikacja potencjalnych niezgodności i zagrożeń, które mogą wystąpić w procesie produkcyjnym. Celem audytu jest wykrycie wszelkich odchyleń od ustalonych procedur i podjęcie działań korygujących, zanim te niezgodności doprowadzą do problemów z jakością lub bezpieczeństwem produktów.
Po zakończeniu audytu audytor sporządza szczegółowy raport, w którym przedstawia swoje ustalenia oraz rekomendacje dotyczące działań naprawczych. Raport ten pozwala firmie na wdrożenie niezbędnych zmian i utrzymanie wysokich standardów jakości. Regularne przeprowadzanie audytów wewnętrznych HACCP jest zatem nie tylko obowiązkiem prawnym, ale także elementem strategii zarządzania ryzykiem, który zapewnia ciągłe doskonalenie systemu bezpieczeństwa żywności.
